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    挑雞蛋的3個誤區很多人都不知道!

    瀏覽次數:3812次發布時間:2023-12-27 17:00:29編輯:冰冰

    雞蛋是最平民的食物,小小的個頭卻蘊含著大大的營養,它蛋白質中的氨基酸種類和比例都與人體的極為接近,可以說是最優質的蛋白質來源。而關于雞蛋,大家總有數不清的疑惑,“怎么挑雞蛋”則是吃之前最需要優先解決的問題。

    關于這一點,有最常見的3個誤區,是很多人在挑選雞蛋時都容易搞錯的。

    紅殼雞蛋好,還是白殼雞蛋好?

    有些人在買雞蛋時,特別在乎雞蛋殼的顏色,認為紅殼的更有營養,因此商家也抓住這個賣點,把紅殼雞蛋的價格提的更高。

    但其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養含量相差都不明顯:紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右;脂肪含量是紅殼的略高,為11%,白殼的為9%;維生素A含量是白殼的比紅殼高,而維生素E含量是紅殼比白殼高。

    其實蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的,有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉,使蛋殼呈淺紅色,有些雞則不能產生卵殼卟啉,因此蛋殼呈白色。這個基因只能決定蛋殼的顏色,跟雞蛋的營養一點關系也沒有,所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。

    土雞蛋和洋雞蛋哪個營養更高?

    相信很多人都是更鐘情于農家散養的土雞蛋,但是從整體上來說,兩種雞蛋的營養并沒有明顯的差別。

    雞蛋的營養或者口味更多地取決于雞吃的東西,一般來說,土雞是不喂專門的飼料的,走哪吃哪,雞主人都很難控制它究竟吃了啥。而養雞場的飼料都經過均衡的配比,雞攝入的營養會更全面合理。

    在營養上土雞蛋和洋雞蛋并無明顯區別,但在安全性上,土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。雞蛋比較容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌感染,在采用現代化養殖的雞場,對環境和飼料都有要求和控制,但也難免會出現感染事故。而土雞則是處于完全沒有監控,到處亂跑覓食的狀態,吃到有害物質或者被細菌感染的可能性都更大。

    雞蛋究竟怎么選?

    其實選雞蛋最重要的就是要挑新鮮的,而且買回來后全部都放冰箱冷藏保存。其他不管是紅殼、白殼,土雞蛋還是洋雞蛋,營養上都差不多,不用太糾結。

    然而,如何挑選新鮮的雞蛋也是一門學問,那么究竟應該怎么做呢?今天小編給大家分享4個小妙招。

    1、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味,良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

    2、看。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙,上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏,有的還有油漬。

    3、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實,貼蛋殼,無晃動感,臭蛋有喳喳聲,空頭大的有空洞聲,裂紋蛋則有啪啦聲。

    4、測浮力。將買回的雞蛋放入水中,新鮮的雞蛋會沉入水底,而久置的雞蛋會上浮。

    由此可見,雞蛋的顏色和雞的養殖方式并不是雞蛋營養價值高低的決定性因素,想要買到新鮮的雞蛋,還是需要我們掌握住挑選雞蛋的方法。

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